Quagliatelli e fagioli
Ingredienti:
Per la pasta:
Per la zuppa:
Preparazione della pasta:
Disporre a fontana sul piano di impasto le farine ("00", grano duro ed integrale) preventivamente miscelate nella proporzione di
circa 1/10, 5/10, 4/10 rispettivamente
Aggiungere acqua tiepida con una piccola aggiunta di sale al centro ed iniziare ad ammassare
ottenere un impasto consistente ma elastico
Lascare riposare coperto da un telo per circa un'ora
Stendere l'impasto con un mattarello fino a renderlo una sfoglia non troppo fina
Tagliare a coltello in listarelle di forma quasi quadrata
Preparazione della zuppa:
Soffriggere la cipolla tagliata a dadini ed il peperoncino nell'olio extravergine d'oliva, direttamente nella pentola dove verrà cotta la minestra
Aggiungere il guanciale tagliato a dadini e la passata di pomodoro e continuare a soffriggere
Aggiungere poi i fagioli borlotti nella loro acqua di cottura, cuocere e restringere per circa mezz'ora
Aggiungere, se necessario, piccole quantità di brodo caldo
Prelevare circa un terzo dei fagioli a cottura quasi ultimata, frullare il contenuto della pentola per ottenere una crema vellutata, e riaggiungere a questa crema i fagioli interi
Aggiustare di sale, se necessario
Terminare la cottura
Versare nella pentola i Quagliatelli e cuocere ancora, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta "non torna a galla"